回転寿しの仕入先いろいろある

安く提供するために
非常によくねたが仕入れられている
そうだ

よく似ていて区別がつかない
ねたが世界中から仕入れられている

仕込みはアルバイトだから
もちろん区別がつかない

そのほか
浮きもの・底もの・地ものがある

浮きもの
活魚の輸送車などで
死にかけて浮いてきたもの

底もの
そこに沈んだもの

地もの
地面に落ちて踏まれたりして
形が崩れたもの　などだそうだ

安くておいしいもの？を提供しているから
いいかもしれないが

魚の名前は違っているし
あっているものは崩れものでは

今までの日本の飲食店としては
落第である

がしかし　食の多様化で

商店街　対　百円ショップ
百貨店　対　ディスカウントショップ
百貨店　対　ブランド中古ショップ
などののりで

なんとなくおいしければそれでいい！？
感覚になってしまっているのではないか？

自分の体は自分が口にしたものでできている
と考えると怖い気がする　今日この頃

日本人の食文化にすっかり溶け込んだ回転ずし。大人から子供まで、多くの日本人に愛されています。しかし、安い物にはワケがあります。安さのヒミツは、決して企業努力によって成り立っているのではありません。この本では、激安店の厨房の舞台裏から、市場が見向きもしない“キズモノ”（死にマグロや養殖物の底物、浮き物、奇形魚）流通の暗部、煮アナゴなど外国産加工品の薬品漬けの問題、そしてブラックバスやナイルパーチなどの外来種を用いた偽装魚、インチキ代用魚の実態まで、、激安魚介類のヒミツに真正面から迫る本邦初のホンカク本です。

著者について
『週刊文春』の元事件記者。著書に『食マフィアの棲む国　毒菜』（徳間書店）、『新宿歌舞伎町　マフィアの棲む街』（文春文庫）など多数の著作がある。今回の著作では、長年にわたる魚の飼育、釣りでの経験を生かし、いまだにタブーの多い魚介類流通について徹底取材を敢行した。